Algemene vragen over Olijfolie

Door welke factoren wordt de smaak van een olijfolie bepaald?
Net als bij wijn wordt de smaak bepaald door verschillende factoren: de soort olijven, de bodemgesteldheid, het klimaat, de rijping van de vruchten, het moment van de oogst, ...

Wat is een olijfolie van de 'eerste koude persing'?
De term 'eerste koude persing' dateert uit het verleden, toen de persen nog niet zo krachtig als nu waren. Na de eerste persing goot men kokend water over de olijfpasta. Zo werd de olie vloeibaarder en kon uit een tweede en derde persing ook nog olie gewonnen worden. Het begrip 'koude persing' werd zo het synoniem voor 'eerste kwaliteit'. Tegenwoordig is elke persing in feite 'een koude persing'. De huidige mechanische persen hebben namelijk zoveel kracht, dat alle olie in één persing wordt gewonnen.

Is een groene olijfolie gemaakt van groene olijven?
Groene olijfolie hoeft niet altijd gemaakt te zijn van groene olijven. Over het algemeen is het wel zo dat olie die gemaakt is met groene olijven groen is en dat olie van zwarte olijven geel is. Zwarte olijven zijn rijper dan groene olijven, waardoor het gemakkelijker is om de olie uit de olijven te persen.

Is een gele olijfolie zacht en een groene meer uitgesproken van smaak?
Dat is niet altijd het geval. De kleur is niet steeds een indicatie van de smaak. Er zijn ook groene olijfoliën die zeer zacht van smaak zijn en goudgele oliën die weer een meer uitgesproken smaak hebben.

Als de smaak van olijfolie afhangt van zoveel factoren, hoe komt het dan dat een olijfolie van een bepaald merk steeds dezelfde smaak heeft?
Dit komt doordat producenten via een strenge selectie van de olijven doorgaans een eigen 'smaak' willen geven aan hun olie en daarom gebruik maken van mengingen van olijfoliën om hun optimale, gelijke smaak te bereiken.

Wat betekent het als de olijfolie troebel is?
Soms zijn er in olijfolie kleine deeltjes te zien waardoor de olie een beetje troebel is. Dit kan 2 redenen hebben:

1. Dit is het residu van de olijven en dus geen bederf. Vooral de vierge oliën zijn vaak troebeler dan de overige oliën. Dit komt doordat dit de enige oliën zijn die geen verdere behandeling hebben ondergaan. Wel worden deze oliën soms gefilterd omdat de gebruiker nogal eens ten onrechte denkt dat een troebele olie van mindere kwaliteit is.

2. Het kan ook zijn dat de olijfolie te koud werd bewaard. Daardoor start de stollingsfase... Dit gebeurt reeds bij temperaturen lager dan 15°C. Eens opnieuw op kamertemperatuur gebracht zal de olijfolie opnieuw helder worden. Dit doet geen afbreuk aan de kwaliteit van de olijfolie.

Wat betekent de zuurtegraad van olijfolie eigenlijk?
Aan de hand van onder andere de zuurtegraad heeft de Commissie van de Europese Gemeenschap de verschillende soorten olijfolie ingedeeld. De zuurtegraad vertegenwoordigt in feite het gehalte aan vrije vetzuren, uitgedrukt in percentage.

• Extra Vierge Olijfolie: zuurtegraad max. 1%
• Vierge Olijfolie: zuurtegraad max. 2%
• Olijfolie: max. 1,5%

Wat is AOP/AOC?
Net als bij wijnen, vind je op sommige etiketten de vermelding AOP/AOC. Deze afkortingen staan voor Apellation d'Origine Protégée / Appellation d'Origine Controlée. Dit is een Beschermde Oorsprongsbenaming die de garantie biedt dat de olijfolie vervaardigd werd op basis van een specifieke olijfsoort die geteeld wordt volgens een vastgelegde procedure en in een bepaald geografisch gebied waaraan zij haar specifieke kenmerken ontleent.

Heb je nog een andere vraag over olijfolie? Contacteer dan de consumentenservice van Belolive.