Koken met olijfolie

Kan olijfolie verwarmd worden?
Door de samenstelling van olijfolie, in het bijzonder haar erg laag gehalte aan linoleenzuur en haar erg hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde verzuren, is olijfolie uitermate geschikt om te verwarmen en om in de keuken te gebruiken. Ze kan zelfs gebruikt worden om te frituren.

Kan ik frituren met olijfolie?
Olijfolie is het frituurmiddel bij uitstek, en dit door haar goede verhouding aan vetzuursamenstelling. Omdat ze weinig meervoudig onverzadigde (thermolabiele) vetzuren bevat en veel enkelvoudig onverzadigde (thermostabiele) vetzuren zoals oleïnezuur. Je kan het beste na het frituren de olie even filteren door de vloeistof bijvoorbeeld door een koffiefilter te gieten. Zo kan de olie tot maar liefst 10 keer opnieuw gebruikt worden. Frituurtips

Hoe kan ik weten of een olijfolie een zachte of een uitgesproken smaak heeft?
Om te weten welk soort olijfolie je in huis hebt, is proeven de boodschap! Doorgaans heeft een gewone olijfolie een meer neutrale smaak dan de extra vierge olijfoliën. Olijfolie heeft net als wijn verschillende variëteiten. De ene olijfolie is de andere niet. Probeer daarom zoveel mogelijk soorten olijfolie uit en ontdek zo je favorieten.
Mini-cursus olijfolie proeven

Welke olijfolie gebruik ik voor welke bereiding?
Extra vierge en vierge olijfolie zijn vooral geschikt voor koude toepassingen zoals vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. En natuurlijk is een simpel scheutje olijfolie over een salade heerlijk. Deze olie mag slechts tot 180°C verhit worden. Geraffineerde olijfolie is uitermate geschikt voor bakken, braden en frituren. Deze olie mag tot 210°C verhit worden, waardoor alles snel dichtschroeit en smaak en kwaliteit beter behouden blijven. Koken met Olijfolie

Hoe kan ik spatten van olijfolie voorkomen?
Je kan spatten van olijfolie voorkomen door de voedingswaren goed af te drogen en ze niet te koud in de pan te doen. Verder de pan zeer goed afwassen om alle restjes van de bodem weg te halen. Eventueel kan een andere vetstof (vb. margarine) toegevoegd worden.

Hoe weet ik dat mijn olijfolie warm genoeg is?
Bij stoven, groenten en vlees op lage temperaturen: testen met een korstje brood. Als de olie rond het brood begint te borrelen is de temperatuur goed.
Bij bakken op hoge temperaturen: als de olie gaat knetteren als je er een druppeltje water in laat vallen is de goede temperatuur bereikt.

Wat kan ik klaarmaken met olijfolie?
Alles wat je maar wil, zowel buitenlandse als typische Belgische gerechten. Koud of warm, sauzen, vlees, vis, groenten, gebak, etc. Enkel gerechten waarbij de gestolde vetten moeten zorgen voor stevigheid, bijvoorbeeld bij een taartbodem of een deeg, kan je niet met olijfolie maken. Receptenbibliotheek

Heb je nog een andere vraag over olijfolie? Contacteer dan de consumentenservice van Belolive.