VOORGERECHTEN

Mozzarella in een korstje met gebakken knoflooktomaatjes

Ingrediënten

Mozzarella in korstje

• 250 g mozzarella (liefst van buffelmelk)
• 50 g bloem
• 50 g maïzena
• 1,2 dl water
• 1 koffielepel balsilicumpesto
• snufje peper
• olijfolie

Gebakken knoflooktomaten

• 2 stevige (Italiaanse) tomaten
• olijfolie
• 1 knoflookteentje
• takje verse tijm
• versgemalen peper, zeezout

Pesto

• 1 grote bos basilicum
• 5 knoflookteentjes
• 80 g geroosterde pijnboompitten
• 100 g versgemalen parmezaanze kaas
• 2 dl olijfolie
• versgemalen peper, zeezout

Bereiding
Mozzarella in korstje
1 Vermeng bloem en maïzena en voeg geleidelijk het water toe, roer tot een homogeen beslag. Breng op smaak met de pesto en peper.
2 Snijd de mozzarella in plakken van ongeveer 1 cm, dompel ze in het beslag en bak deze in een bodempje olijfolie. De plakken moeten met de olie bedekt zijn. Je kunt uiteraard ook een frituurpan gebruiken.
3 Laat de mozzarellaplakken even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.

Gebakken knoflooktomaten
1 Verhit de olijfolie en bak hierin de in plakjes gesneden knoflook en het tijmtakje.
2 Snijd de tomaten in plakken en bak deze kort aan beide kanten in de olie.

Pesto
1 Verwijder de steeltjes van de basilicum.
2 Maak de pijnboompitten en de knoflookteentjes fijn in een vijzel (of keukenmachine).
3 Voeg de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe en stamp ze fijn.
4 Vermeng de puree met olijfolie en breng op smaak met de gemalen parmezaanse kaas, versgemalen peper en zout.
De pesto kan wekenlang in de koelkast bewaard worden mits je deze afdekt met een laagje olie en een deksel op het potje.

Bordschikking
1 Leg de gebakken tomatenplakjes op een bord en schik daarop de krokante mozzarella.
2 Een lepeltje pesto en een blaadje basilicum maken dit eenvoudige maar smakelijke gerechtje helemaal af.

Terug naar voorgerechten