SOEPEN

Vanillesoepje met zeeduivel, lente-uitjes en courgette

Ingrediënten

• 1 l krachtige visfumet
• 1 vanillestokje
• 1/4 l room
• 400 g zeeduivel
• 1 bosje lente-uitjes
• 1/2 kleine courgette
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding
Snijd het vanillestokje open, haal het vanillemerg eruit en voeg merg en stokje bij de visfumet.
- Laat de visfumet op een zeer laag vuur een 1/2 uur trekken, voeg vervolgens de room, peper en zout toe en laat opnieuw een 1/2 uur trekken. Haal het vanillestokje uit de soep.
- Snijd de lente-uitjes schuin in plakjes en stoof ze kort in een beetje margarine en kruid ze met een snufje zout.
- Maak van de courgette kleine bolletjes en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.
- Maak de zeeduivel zeer grondig schoon, verwijder alle vliezen, verdeel de vis in kleine plakjes en pocheer deze gaar in de vanillesoep gedurende ongeveer 4 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg de groentegarnituur toe.
- Serveer deze soep in voorverwarmde kommetjes.

Terug naar soepen