De olijf, een ovaalvormige vrucht die in feite heel kwetsbaar is…
De olijf is een steenvrucht bestaande uit drie delen: een schil, een oliehoudend vlezig deel en een pit met zaden. Stevig genoeg om zichzelf te beschermen zou je zo denken, maar niets is minder waar.

Olijven moeten met de nodige zorg en affiniteit behandeld worden, eenmaal beschadigd, gaat dit immers ten koste van de kwaliteit van de olijfolie. Hoe zorgvuldiger de olijven voor de persing worden behandeld en hoe sneller deze vruchten na de pluk in de molen terechtkomen, hoe minder vrije vetzuren er vrijkomen waardoor de olijfolie uiteindelijk van een betere kwaliteit zal zijn.

Een olijf bestaat voor 70% uit water. Verder vind je er ook vitamine E en mineralen zoals ijzer, natrium, calcium, fosfor en kalium in terug. Afhankelijk van de rijpheid verandert ze van groen naar purper tot zwart. Verder geldt ook nog hoe rijper de olijf, hoe hoger het oliegehalte. Dus uit zwarte olijven kan je in feite het meeste olie halen.

De olijfboom levert per oogst ongeveer 15 tot 50 kg olijven en kan meer dan 150 jaar oud worden. Voor 1 liter olijfolie is ongeveer 5 kg olijven nodig.

De olijf, het begin van een zuiders verhaal. Een verhaal dat op z'n mooist eindigt in de vorm van zuivere olijfolie. En daar begint dan weer een smakelijk nieuw verhaal…