Productieproces

Persen
Met behulp van persen wordt in deze fase de olijfolie uit de pasta gehaald.

Mechanische persen
De mechanische persen van nu hebben een veel hoger vermogen dan de pletmachines van vroeger.

Vroeger

• 1ste persing (temperatuur <33°C= koudgeperst)
• 2de + 3de persing
  Dit betekent in feite dat men kokend water over de reeds verkregen pulp van de 1ste persing goot om nog meer olie uit de olijven te halen.

Vroeger zag je vaak de term 'koudgeperst' op de etiketten staan als synoniem voor de hoogste kwaliteit.

Nu

• Slechts 1 persing

Dankzij het hogere vermogen is 1 persing tegenwoordig voldoende om al de olie uit de olijven te halen. Als je vandaag in de winkel nog olijfolie ziet staan met de vermelding 'koudgeperst' is dit vooral een ambachtelijk overblijfsel zonder verdere betekenis.

Terug naar "Productieproces"