Over smaak valt niet te twisten… en gelukkig maar, want olijfolie vind je in zoveel verschillende smaken dat er voor ieder wel wat wils is.

Maar wat maakt olijfolie nu zo uniek? In feite zijn er 6 belangrijke factoren die de smaak en de kwaliteit beïnvloeden.

De olijfvariëteit
De bodemgesteldheid
De weersomstandigheden
De teelt
De oogst
De persing

Een natuurlijk product als olijfolie wordt dus vooral beïnvloed door natuurlijke omstandigheden. Vandaar dat olijfolie steeds een verrassend product blijft…

In feite kan olijfolie het beste vergeleken worden met wijn. De smaak en de kleur van beide zijn sterk streekgebonden. Zo heeft olijfolie uit de omgeving van Toledo bijvoorbeeld een goudgele kleur en een fijnzure smaak, terwijl olijfolie uit de streek van Malaga veel milder van smaak is. Wijn heeft zijn cru's, olijfolie ook. Elke olijfboomplantage levert een oogst met een eigen smaken-, aroma- en kleurenpalet. En bovendien zijn zowel wijn als olijfolie gemaakt om van te genieten…

Natuurlijk zijn er ook een aantal wezenlijke verschillen tussen wijn en olijfolie. Het meest essentiële verschil ligt waarschijnlijk in de consumptie. Olijfolie moet immers, in tegenstelling tot wijn, zo jong mogelijk geconsumeerd worden. Het heeft dus geen zin om olijfolie een tijdje te laten liggen. Verder is, in tegenstelling tot bij wijn, de kleur geen indicatie van de kwaliteit van olijfolie.

Welke olijfolie jou het meest bevalt, hangt vooral af van je persoonlijke smaak. In feite is het enige wat je moet doen gewoon proeven. Nog nooit olijfolie echt geproefd? Dan zal je binnenkort versteld staan dat olijfolie de ene keer naar groene appels kan smaken en de andere keer naar pistachenootjes.
Probeer het zelf uit, met deze 'mini-cursus olijfolie proeven'.