Warme bereidingen - Frituren

Olijfolie is ongetwijfeld het frituurmiddel bij uitstek. Verwarm de olijfolie nooit hoger dan 180°C. Voor gefrituurde gerechten waarbij je de specifieke smaak van olijfolie niet wil proeven, gebruik je best geen fruitige olijfolie, maar een zachtsmakende olie met een neutrale geur. Het is vooral aangeraden om gewone olijfolie te gebruiken bij het frituren.

enkele frituurtips:
	langzaam frituren: groenten of andere voedingswaren, in eigeel gerold en gepaneerd: frituur je best op een matige temperatuur: 130° – 145°C
	heet frituren: in kleine stukjes gesneden voedingswaren, in eigeel gerold en gepaneerd: frituur je best op een tamelijk hoge temperatuur: 160° - 170°C
	zeer heet frituren: voedingswaren van zeer geringe omvang, frituur je best op een zeer hoge temperatuur: 170° - 180°C.

Breng de olie op de juiste temperatuur, rekening houdend met de te bakken voedingswaren. Laat vervolgens de voedingswaren (drooggedept) pas in de frituurolie wanneer deze de ideale t° heeft bereikt.
De olie vervang je best na een 10-tal bakbeurten.

Enkele frituurmethodes:

	Italiaans frituren: Het bakken gebeurt meestal in een grote hoeveelheid kokende olijfolie, nadat de voedingswaren in bloem werden gerold.
	Frans frituren: De voedingswaren worden voor het bakken in zeer kleine stukjes gesneden. Ze worden eerst in zoute vloeistof gedrenkt, dan uitgelekt en in bloem gerold.
	Engels frituren: De voedingswaren worden voor het bakken in bloem gerold, dan in geklopt ei gewenteld en vervolgens in paneermeel gerold.
	Joods frituren: Groenten worden rauw in olijfolie gebakken aanvankelijk op een matige temperatuur, die nadien wordt opgevoerd om het frituren te voltooien. Een klassiek voorbeeld van deze methode zijn de 'Joodse Artisjokken', een zeer gewaardeerd gerecht in de Romeinse keuken.
	Ook in de Oosterse keuken is frituren een heel belangrijke methode en gebeurt meestal in de wok.

Terug naar "Warme bereidingen"