Koude bereidingen

Vooral bij koude bereidingen komt de smaak van olijfolie het meest tot zijn recht. Een beetje olijfolie op slaatjes, in vinaigrettes of op rauwe vlees- of visgerechten zoals 'carpaccio' is gewoonweg heerlijk. Hier kies je het best voor een frisse, nootachtige olie met een fijne smaak.

Voor mayonaises, koude sauzen of marinades gebruik je het best een zachte, neutrale olie om de typische olijfoliesmaak niet te laten primeren, tenzij je echt een onvoorwaardelijke fan bent van een doorslaggevende olijfsmaak. In traditionele zuiderse recepten en voor marinades die geroosterd vlees of geroosterde vis een pittigere smaak geven, wordt gewoonlijk een olijfolie gebruikt met een eerder krachtige smaak.

Concreet betekent dit dus:

Extra Vierge olijfolie
salades, rauwe groenten, vinaigrettes, sausjes, marinades, carpaccio's

Olijfolie
mayonaise, verse fruitsalade

Terug naar "Hoe correct koken met olijfolie"